酒店厨房设备安全运行离不开我们日常和定期的检查、维护、保养。设备的检修、保养工作是酒店硬件管理中的“重要内容”，防重于治，做得好，可以减少设备的故障、延长使用年限，从而节约成本、降低维修费用，更好的为宾客提供优质的基础服务，能为酒店、为员工带来经济效益，更能提升酒店的整体格调。

酒店厨房设备维护保养计划

对于酒店厨房设备的维护保养，一定要有计划的进行，分为“日常保养、检修制度”和“定期保养、检修制度”。

日常维护保养工作主要以部门的使用、操作人员为主来执行。工程部应配合人事部门制订培训计划，针对性的对操作人员进行设备、设施方面的日常维护、操作技术(能)等等的培训工作，还应配合使用部门制订正确的操作程序、保养内容，以不断提高使用部门对设备的正确使用、维护能力，重要设备的操作、维护程序，经过培训后，还要进行技能知识和保养知识的考核，合格者才能独立使用或操作该设备。

定期保养工作是工程部进行的定期对设备、设施的保养、检修工作，是工程部以“计划、制度”的形式下达的任务。定期维护主要针对的是酒店所有的机、电设备，定期维护间隔的时间要看该设备的工作、运行环境、使用频率和结构情况等来制订，参考该设备的系统情况和需要，科学地制订出：“月度保养、季度保养、年度保养”等的工作计划，检修、保养内容应是逐层深入、全面。

酒店厨房设备维护保养举例

煤气炉的维护保养

平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。

②厨房台面的日常保养工作

台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品，如：染料剥离剂、松香油、丙酮等直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。虽然台面容易修护，但还是有些操作上应注意的事项，如切东西时应准备砧板，不要直接在台面上切食物，最后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。

③厨房其他配件保养

一般厨房配件的外部均采用电镀处理，所以日常保养以湿抹布擦拭即可;若是不锈钢材质而产生的锈斑，可购买不锈钢质保养液擦拭，这样就会恢复原先亮晶晶的模样了。另外，欲放入柜体内的锅具，应先擦干或烘干，避免水滴直接接触厨具柜体的五金，如此便能延长五金的使用寿命。

一、考虑多方面成本费用

想到价格人们只考虑是否便宜而疏忽了质量，这也是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是即考虑费用，也要注重产品能否用的住。一般一件商品通常它包括以下几个方面：买价、安装费、运费、保险、包装、修理、经营成本等费用。

二、性能和价格成正比

主要是看酒店厨房设备的各种技术指标是否与标牌上所写的一致，能不能达到要求;同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。

关于商用厨房设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验、口碑。

三、安全和卫生都要有保障

酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。　商用厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

四、厨房设备使用方便

餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的厨房设备，不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。

五、节能效果好能量消耗量低

由于国家对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性好的厨房设备，热效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低，而且很实用。

现如今，手工现烤披萨已深受消费者喜爱，很多小伙伴们也都看中了披萨市场，但是披萨店厨房设备呢都有哪些呢?下面小编为各位介绍一下吧

设备种类数量

披萨店厨房所需设备的种类大体上就是冷藏/冷冻冰箱、制冰机、和面机、操作台、撒料台、链式/层式烤炉、电磁炉/燃气灶、炸炉、扒炉、油烟净化系统、排风系统、热水器、空调、水槽、消毒柜、吊柜/储物柜等。

设备材质外观

商用厨房设备的材质要求相对较为统一，涉及到金属材质的部分，现已全都是采用不锈钢制作的。而不锈钢材质不仅坚固持久耐用，而且具备很好的抗油渍、抗油烟、耐腐蚀、耐高温、易清洁、防水防火的能力，满足食品卫生标准，看上也去更整洁美观。

设备尺寸规格

由于大家选择的披萨店规模布局都不一样，所以在设计厨房时，还要注意预留充足的面积，要根据厨房的具体形态，也就是要正确测量长宽高等信息，以免设备无法进入厨房，或者出现空间浪费的现象。

厨房是一个神圣的地方，一个忙碌、神奇、时刻都充满惊喜的地方。通过厨师的双手，各类食材与器皿在这里激情碰撞、融合，然后凝结成一道精致可口的菜品俘获消费者的胃。

毫不夸张的说，厨房是餐厅的灵魂和心脏。

从餐厅正式开始筹备时，就必须对这个“心脏”进行很好的规划，设计和建设。

那么有人会问了，我前期预算不高，如何才能打造高效省钱的厨房呢?

合理配比餐饮设备

厨房设备的选型和配置以适用、实用为原则。分析满足餐厅出品要求，参考自家餐厅厨房投资预算，以最合理的投资来采购性价比最高的设备。充分利用厨房的每一寸空间，让每一台设备的能效最大化。

贯彻节能高效的设计理念

在餐厅的日常运营中，厨房的能耗开支占到很大的一部分。厨房每天都在消耗大量的能源，排放大量的油烟废气和垃圾。因此，节约能源，降低能耗，减少污染物排放，是设计厨房的重要指标。

可以想象一下，在一个洁净明亮、没有油烟干扰的后厨，厨师工作效率是不是会更高呢?答案无疑是肯定的。

省钱的厨房

这里的省钱不是一味的减少开支。而是合理的运用资金，有效的设计厨房，选择适用自己的性价比高的设备。通过合理的厨房动线，减少人力成本，时间成本。通过设备的节能减排和高品质，减少设备故障维修的概率，让厨房的运行成本省钱。

打造一个高效省钱的商用厨房，不单单是买设备安装设备那么简单，还需要进行合理的布局和设计。它决定着厨房建设投资，决定运营成本，决定空间利用率与工作流程，影响工作效率和出餐质量，更决定厨房的工作环境。

商用厨房一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房，这类厨房的特点就是为大众提供餐饮，因此在厨房的布局和功能上都与普通家庭中的厨房有很大的差别，那么商用食堂的厨房该怎么设计?食堂厨房一般可分为机关单位员工食堂、写字楼食堂、学校食堂、幼儿园食堂，各个食堂厨房设备配置清单会根据经营者的经营方向(就是设备的质量、品牌等要求和就餐要求)来定制，所以各个食堂厨房设备清单不尽相同。

但一般的食堂厨房都会包含主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间面点间、等功能区。下面就为您准备了一份酒店的员工食堂厨房的设备详细清单，为您提供参考。

一、食堂厨房主操作间设备配置清单

主要用来制作汤类、热菜类。

使用设备有：四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。

二、食堂厨房面点间设备配置清单

主要用来加工米、面、饼类主食。

使用设备有：和面机(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱(面点、米饭等主食的蒸制)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高身雪柜(食材暂存)、单开调理柜(暂存调料)、双星水池(半成品清洗)、光解式烟罩(油烟收集净化)、隔油池(除油污)、混水龙头(可同时出冷热水)、洗地龙头等。

三、食堂厨房售餐间设备配置清单

主要用于用餐前的准备。

使用设备有：四格热汤池柜(菜品保温)、保温暖汤车(汤、粥、米饭保温)、单开调理柜(餐具存储)，单星水池、混水龙头等。

四、食堂厨房粗加工间设备配置清单

主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。

使用设备有：单星盆台(清洗肉类)、大斗单星水池(清洗蔬果类)、切片机(肉类食材的细切)、绞肉机(做肉馅)、双层工作台(食材的初步切配)、四层货架等。

五、食堂厨房消洗间设备配置清单

主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

使用设备有：洗碗机(碗碟的清洗消毒)、洗碗机用软水机、集气罩(洗碗机热气的收集)、单星污碟台(污碟的浸泡及预洗)、高压花洒(污碟的预洗)、洁碟台、残食台(残食的收集)、洗地龙头(地面的清洗)、高温消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存储)等。

另外还有开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备。

这是一般食堂都会配备的基本操作间，也可根据实际情况或要求配备其他功能区，例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等

一、验房记录表1 验收流程A、按《准备工作》一章的内容，按照“业主”的角色进行准备B、如请人帮助，提前约好C、检验《准备工作》中需要KFS准备的内容(主要是一些文件是否具备、是否合格)，填写验收记录D、到物业办公地点用身份证件换钥匙;如果有人胆敢拒绝验房，那就给他们普法。E、携带各种资料和工具，到自家验房，填写验收记录F、回到物业，把问题列出来，填写《交屋单》，讨论整改方案、约定再次交接日期2 原则A、 先看房，再交费B、 不合理的费用一律不交C、 要签收的文件一定仔细看，看不懂的宁可不签D、 按购房合同、附件及补充协议的约定对房屋内的设备进行清点，检查水、电、气、热等设备完好程度及使用状况，如有不符或缺损，应在交接时要求房地产商在交接清单上注明，并要求房地产商书面确认具体更换和配齐的日期E、 对房地产商提供的物业交付核验单或交屋单中无法确定的事项，应注明“暂不清楚”或“无法认定”，并由双方在注明处签字或盖章F、 任何问题均应白纸黑字，签字画押G、 不应交的费用包括：a各类设施的入户费、初装费(应KFS承担);b房屋测绘费(应KFS承担);c物业税(尚未立法和实行);d大、中修费(与维修基金重复);e非取暖季收取暖费(取暖季到来前再交不迟);f契税(KFS无权代收，收则违法);g维修基金(KFS无权以此为理由不给钥匙，这不是合同约定的交房先决条件)h房产证代办费(如果你希望自己办产权证，就可以不交)H、 不能懒惰，不要为少跑几趟路，上了物业的当I、 记着抄水表和电表的数目，因为在建设过程中，工人可能使用了你的这些资源，这钱不该你出。3 验收文件3.1 对《工程竣工备案表》的检查D-1-01 《竣工备案表》上必须有建委同意备案的章(竣工备案已改由建委工程质量管理处负责) D-1-02 《竣工验收备案表》上的每一项都必须报主管部门备案，缺少一项都不能入住的。您验房时不能只看发展商有没有这张《备案表》，同时一定要仔细察看各个分项有没有都备案，例如消防设施等。 3.2 对《商品房面积测绘技术报告书》的检验D-2-01 要有测绘单位的公章 D-2-02 被分摊的共用部位的名称、用途、所在位置、面积 D-2-03 参与分摊共用建筑面积的商品房的名称、用途、所在位置、面积、分摊系数 D-2-04 不分摊的共用部位的内容一致;书面征得受影响的预购人同意，并取得规划行政主管部门的批准变更建设工程规划许可证内容，致使分摊的共用建筑面积情况发生变更的，还应当提供相应的批准规划变更的文件 D-2-05 2003年12月1日前已经取得商品房预售许可证的、未进行预售面积测绘的，竣工后的实测应提供商品房共用建筑面积分摊情况的说明文件;未公示商品房预售面积测绘技术报告书和分摊情况的，在12月1日起应当予以公示，公示的内容应当与已预售的商品房预测和分摊情况相一致。 3.3 对《住宅质量保修书》的检查建设部的《商品房销售管理办法》第三十三条：“房地产开发企业应当对所售商品房承担质量保修责任。当事人应当在合同中就保修范围、保修期限、保修责任等内容做出约定。保修期从交付之日起计算。” 关于保修期的长短，依据《商品房销售管理办法》第三十三条：“商品住宅的保修期限不得低于建设工程承包单位向房地产商出具的质量保修书约定保修期的存续期;存续期少于《规定》中确定的最低保修期限的，保修期不得低于《规定》中确定的最低保修期限。”因此房地产商对购房人负有保修责任，但实际真正承担保修工作的是建设工程承包单位，保修期是以建设工程承包单位对房地产商承诺的时间为基础的。该条里说的《规定》，是《商品房销售管理办法》第三十二条注明的《商品住宅实行住宅质量保证书和住宅使用说明书制度的规定》，而该《规定》第六条讲明：“国家对住宅工程质量保修期另有规定的，保修期限按照国家规定执行。” 那么依据国务院的《建筑工程质量管理条例》第四十条规定：在正常使用条件下，建设工程的最低保修期限为：D-3-01 基础设施工程、房屋建筑的地基基础工程和主体结构工程，为设计文件规定的该工程的合理使用年限;(注：该年限可能会达到楼宇的使用年限。) D-3-02 屋面防水工程、有防水要求的卫生间、房间和外墙面的防渗漏，为5年 D-3-03 供热与供冷系统，为2个采暖期、供冷期 D-3-04 电气管线、给排水管道、设备安装和装修

深圳厨房设备精准营销助推酒店厨房设备市场?

在网络购物占领销售领域的当下，阿里巴巴的上市更是证明了电商的力量。在酒店厨房设备行业，电商也开始大行其道，以期占据更广阔的市场空间。电商渠道受追捧的力度不减，特别是O2O等新的网络运作理念，会让人有一种传统渠道将死、网络渠道将统治一切的幻觉。但从近来的数据分析，电商的效果并不那么好，所以更不可以摒弃掉传统的门店渠道。经销商根基不可乱一般而言，传统企业转向网络营销模式会采取渐进式的“慢”战略，这相当于中国改革的局部先试，小试成功再加以推广。这样可以避免整个企业陷入巨大的风险之中，整体失控。所以，在酒店厨房设备企业进军电商的时候，传统的渠道商这个根基不能乱，在进军电商方面亦需要逐步进行。酒店厨房设备厂家投入重金组建专业的网络营销团队，经销商投入库存和服务成本，一起来试水电商，实现双赢。知名酒店厨房设备品牌，基本上能够控制批发商和零售商的利润空间，物流的成本基本上都由厂家和渠道商双方自己承担了，相对于利润，这些成本基本可以消化，所以能促使酒店厨房设备厂家和商家齐心协力争夺市场，提升销量。精准营销助推酒店厨房设备市场酒店厨房设备行业作为一个体验式的行业，在面临客流少造成酒店厨房设备门店成本压力增加的情况下，如何让消费者找到他所感兴趣的产品并打动他，其实精准营销是大势所趋一般而言，越贵、越高端的产品越需要体验。如何将传统渠道与新的营销模式有机结合至关重要。因为在当下，消费者在酒店厨房设备购买的决策行为中，品牌已经不是唯一因素，而是更多地融入了对酒店厨房设备产品功能的细分需求。运酒店厨房设备企业若想提升销量，关键是要把控好市场变化的命脉。

不锈钢厨房设备清洁保养其实很简单厨房设备清洁保养其实很简单，只要在平常烹煮三餐之后，顺手将厨房清理干净，或是定期替厨房做彻底保养或请厨具公司为家中的厨房做安检服务，如此不但可常保厨房洁净如新，更可免职年终大扫除的困扰。厨房设备的清洁保养工作，一向是厨师最伤脑筋的一环，油污、锈垢等，都是难以支吾的脏物，以下乃针对厨房中各种设备的清洁保养原则作概略介绍。

厨房设备柜体的保养原则

基本上不锈钢厨房设备柜体本身已有基本的防潮办理，但仍不行直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若遇较难擦拭的，可以中性清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1:1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体，同时避免锐利物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。开关门板不宜太过用力或是超过开门角度(110度)，铰链及其他金属部分，避免水渍恒久积留。

厨房台面的平日保养工作

台面的清洁和保养重点，厨房设备一般清洁以湿布即可，如有斑点可用胰子水及中性清洁剂清洗，切忌利用化学性强的清洁剂，当碰到不好支吾的污垢时不妨利用胰子水，若为雾面台面，则可利用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的办法可应用于被香烟灼烧的情况。别的，还需特殊注重不要让粗疏的化学品，如:染料剥离剂、松香油、丙酮等直接接触台面，或是将热锅厨房设备直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形产生。虽然台面轻易修护，但还是有些操作上应注重的事项，如切东西时应预备砧板，不要直接在台面上切食物。最后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。

三个方法解决厨房设备的清洁问题

在使用厨房设备的时候，如果想要延长它的使用寿命，那我们就要经常对它进行保养和维护，这样有利于我们长时间地对它进行使用。在对厨房设备进行清洁的时候，拆卸法、开孔法和机械设备法是我们最常使用的三种清洁方法，我们可以根据具体的情况选择合适的方法进行使用。　　拆卸法：此方法是最彻底、清洁效果最佳的清洁方式，但施工难度大，工人量也大，同时费用也相对较高。油烟管道清洗方案是：技术人员根据油烟管道清洗实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节油烟管道并向两个方向延伸清洁，以确保清洁彻底，保证清洁的质量。　　开孔法：厨房设备维修保养的此方法较拆卸法而言相对容易，费用相对较低，但清洁效果也相对有一定差距。具体方法是：由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数量，通过这些孔对油烟管道内进行油烟管道清洗。最后对每个孔进行密封处理。　　机械设备法：厨房设备维修保养的此方法最容易操作、难度最小、工作量最小、费用最低的油烟管道清洗方式，但清洁效果同时也是最差的，但对于清洁周期为半年以下的竖油烟管道清洗。这种清洁方式无疑是最佳的选择。具体的方法是：向油烟管道内喷洒化油剂后，用可以伸入油烟管道内长达30米的电动软轴刷和气动软轴刷对油烟管道内壁进行清洁。

商用厨房厨具的概念与分类,承接龙岗厨房工程、厨房设备?

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为以下五大类。灶具设备。目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。排烟通风设备。为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。调理设备。此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。机械类设备。这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。制冷保温设备。为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。