如何确定商用厨房各工作间位置

要想确定各工作间的位置首先要确定各种功能区域与餐厅的位置，大的区域划分后再确定各工作间的位置。为提高工作效率和减少运行成本，在厨房内确定各工作间位置时应考虑以下原则。 1、按工艺流程确定 副食加工的流程：副食库→副食粗加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程：主食库→主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，出菜顺畅方便。 2、按相关关系确定 厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确定位置，缩短传递、沟通的路径，方便协调协作与管理。例如，以主、副食类别来区分。副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列，中间不应穿插主食加工间。同样，主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。 3、按生熟类别确定 除加工类别相关外，还有生熟类别。例如，把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装;当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措(明档、明厨等)，需要有些流程做一些调整，以便兼顾相关位置，形成有机联系。 4、按出管快慢、多少确定 据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工比较细，工作区域划分也就比较多。有的酒店根据菜系和餐品设有多个厨房，在一个厨房内设有炒菜、海鲜、燕翅、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因素要多一些。客人点完菜就急着上菜，而且有些菜品口感的时间就只有一二分钟，甚至几十秒，因此要保证出餐速度快，热菜、凉菜加工间必须与餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置，即凉菜、热菜加工间与餐厅衔接位置。而主食、炖菜、汤类不是在第一时间上桌，出餐量也要少一些，与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是，以面食为主的快餐店，主食加工间出餐量多，就应近餐厅，使出餐快捷方便。 5、保证各项工作流程流畅高效 一个科学高效的厨房是保证高效经营的前提。只有保证厨房各项工作流程流畅高效，才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等有形的各项工作流程，对厨房的工作效率具有决定性的影响，在规划设计中必须作为重点加以优化设计。 由上述分析的共性原则我们可以看出，较大的厨房有变通、互换、借用的余地，而在较小的厨房中，要保证共性原则的实现，就必须对不同类型的厨房的完整工艺流程和必备的功能部位有清楚的了解，这样才能保证各项功能的实用性，满足功能指标，保证各项工作流程不缺环节，才有可能优化设计。

如何提高厨房安全意识?

酒店厨房的火灾危害性： 1、燃料多厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 2、油烟重厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。 3、电器线路隐患大在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会阴电流过大引发起火。 4、灶具器具易出事灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱、电磁炉等操作不当引发火灾的案例不在少数。 4、用油不当会引起火灾厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。 5、其他因素由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故;厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。随着厨房设备安全意识的增强，现在越来越多的大型餐饮厨房都开始使用无明火的厨房设备，这样既减少了火灾隐患又比较环保卫生。

厨房厨具的使用小常识

厨具在使用中应注意以下事项： 一、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)。二、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。三、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。四、 忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。五、忌用各类花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。六、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，容易致病。

厨房传菜梯设计

在多层餐饮建筑中，传菜梯是楼层间主要的运输工具。在设计时，首先要根据具体用途确定传梯的位置，其次是设备选型和确定传菜梯开口方向。在设计中不仅要考虑在单一楼层的位置，还需要寻找几个楼层重合的中心枢组位置，应按以下原则确定。(1)不同的厨房结构，传菜梯用途不同，选择位置的原则也就不同。有如下多种情况：1)一楼为库房或粗加工间，二楼为厨房、餐厅，传菜梯把食运到二楼，把残食和垃圾运送到一楼。这种情况下传菜梯应以二楼工艺流程的起点为设计位置。2)一楼为厨房，二楼以上为餐厅，主要传送餐品成品。这种情况下传菜梯应以厨房的备间为起点。另设货梯传送收残餐具和残食。一楼货梯口应紧邻洗碗间。3)在较大的酒店，有两个厨房共用一部传菜梯的情况，此时传菜梯应以距离两个厨房的备餐间都方便的位置为起点4)一个大型食堂的厨房，为了加快供餐速度，减轻人员劳动强度，在通行方便的位置设置了货梯和传菜梯。在库房区设置了货梯，紧邻粗加工区，进货、排除垃圾运送方便。

厨房商用电子设备的发展之路

根据我国的厨房设备的现状，结合烹饪的发展趋势及其对设备的发展要求，今后我国的厨房设备总体发展方向是要建立完整统一的一系列厨房设备的专业标准，规范厨房设备的这一质量，促进设备的集团化的生产，使设备的研究、设计、制造以及使用向全面优化的设计方向发展。同时，加强专业研究，增加新材料、新工艺以及新的技术等现代科在厨房设备中投入。在加强技术改良的这一基础上，进一步地发展通用化、标准化、专业化设备，并大力制造适于我们的独特风味菜品的新型酒店厨房设备。从而厨房设备的机械化、自动化发展。互联网的快速发展，带动着电子商务迅速扩张并且不断成熟和完善。电子商务的应用逐渐渗透各个行业，使各行业的商业运作出现的新的布局。电子商务在给传统企业带来的无限商机的同时也带来了更大的生存竞争压力。作为传统的厨房设备行业，要想赢得竞争优势，提高核心竞争力，就必须尽快改变传统的经营模式。为了推进厨房设备行业的进一步发展，跟上信息时代。

厨房设备的五种选购方法

厨房设备的选购，根据酒店的性质、规模不同，选购厨房设备的时候应注意以下几点：1、酒店厨房的设计规划;灶台位置、水池位置、冰箱位置......合理的厨房规划不仅能提高厨房的工作效率，更能节省厨房的空间。因此，在选购厨房设备前，厨房整体规划是很重要的。2、酒店所提供服务和菜式分类;厨房设备大致可分为：中餐式厨房设备,西餐式厨房设备,快餐式厨房设备等，因此在选购厨房设备的时候，首先要确定适合酒店自身的需要。 3、根据酒店的规模和计划供应量;酒店计划接待的客流量及厨房计划的供应量是选购厨房设备产能的指标，例如：炉灶的大小、功率、容量等等。4、根据厨房工程设计需求分类;在计划厨房工程之初应该贴合酒店自身的优势来选择是使用燃气还是电力，现在的厨房设备从能源供应上基本分为燃气能源和电力能源，例如：燃气式炉灶和大功率商用电磁炉灶。5、通过以上的分类选择后，接下来就是应该选择品质和售后服务过硬的产品或产品供应商，以确保厨房设备在日后的使用中能安全耐用并得到相应的服务保障。以上是我们粤有厨房设备工程公司在做厨房工程施工前，施工中、施工后、每个环节的详细流程，一个尺度的厨房设备公司是应具备这样的流程的，当然了每个环节的对接也很重要，只有每个环节都做好了，把每个细节都做好，才能打造一个完美的工程。

厨房设备、酒店用品迎来节能环保发展时期

厨房设备行业与酒店用品一道，伴随着中国改革开放开始萌芽，至今已有30多年的历史。特别是近几年来，发展特别迅猛。伴随着行业规模的不断扩大，竞争层面也逐渐发生了变化，海尔、美的、欧派等传统家电品牌企业的进入是一个明显的信号。如今行业规模超过当时的十几倍，具备了养大鱼的条件，品牌时代已经到来，一场新的洗牌不可避免。　　随着中国国民经济快速稳步增长，酒店数量不断增加，也极大的拉动了厨房设备产品的发展。酒店厨房设备行业发展前景更是是广阔的。特别是星级酒店的改建工程也为行业带来良好的契机。但这个行业如果想迅猛发展的话，在规范行业的前提下，就需要引入大的企业家的投资，并改变观念，能够尽快与国际接轨。　　现在，厨房设备产品结构已经向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化随着消费者生活水平的提高，消费者的审美观点开始逐渐升级，对于酒店厨卫产品的要求也越来越高。一些原先美观度不够的产品迅速被市场所淘汰。另一方面，消费者对于时尚的要求是永恒的，只有时尚的产品才能赢得消费者的心，培养忠诚的客户。环保、低能耗是目前市场大肆宣扬的口号，消费者也开始意识要先责任消费、低碳消费，因此，绿色环保的产品总是能博得消费者的青睐。

厨房设备表面的材质主要以不锈钢耐火板为主流

厨房设备表面的材质主要以不锈钢耐火板为主流,其改良后的不锈钢耐火板不仅光彩夺目,耐热、耐用性能更有显著提高,一改以往质弱印象.西安厨房设备的主体是上下柜和立柜,上下柜的标价单位是每米计算,立柜的标价单位按只计算.也有定做各类柜具的,当你选购某种牌号的厨具后,支付一定数量的定金,商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小,经测量设计绘图再计算出价格,顾客认为满意后就可实施制作.然后顾客到商店或厂家全额付款. 在约定的时间,专业人员会上门进行安装.厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑.厨房设备正在往科技化、个性化、智能化的方向发展.陕西厨房设备洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类.家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备,而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备.

厨房设备厂家寻求网络营销与现实的平衡点

近几年来，随着各大网购平台的不断兴起和火热发展，市场竞争的日益激烈和互联网经济的不断升温，越来越多的企业开始着手网络营销，想要在互联网经济大潮中抢占一席之地。然而，网络营销并非花钱做了网站、做了推广就能收到理想的效果，厨房设备厂家还需找到网络与现实的平衡点。　　网络成为营销的新舞台　　网络的兴起，给厨房设备企业开展营销活动提供了广阔的市场活动空间。没有时间、地点、气候等常规因素的限制，网络渐成厨房设备企业开展营销活动的主流。与之相对，低价促销日渐流行厨房设备行业市场之中，“包装”“推广”等活动，必然又会影响企业营销策略。　　优化厨房设备厂家企业营销结构　　网络之所以渐成企业营销的主要方式，亦有借助网络优化厨房设备厂家企业营销结构，实现企业平衡发展的目的。厨房设备行业在发展，厨具品牌竞争形势亦在变化，网络作为曾经的新兴营销方式，如今已成为厨房设备厂家营销主流。在这种情况下，电商模式渐渐走入厨房设备厂家行业，成为企业平衡内部争夺，谋求更佳发展的新方式。　　网络营销是市场发展的必然结果　　俗语云：商场如战场，在走向成功的过程中，团结是决定企业发展的关键力量，即便在厨房设备行业中这一信条依旧管用。可以说，在整个厨房设备行业中，发展是硬道理的例子比比皆是。从零甲醛厨房用具、跨界营销，到智能厨房设备，再到电商模式，这都说明厨房设备厂家围绕市场营销趋势寻求发展方式的营销模式。追寻互联网脚步，电商自然成了厨房设备厂家的营销发展模式。

厨房设备企业必须改革和创新

现今,我国经济发展进入"新常态",在激烈的市场竞争之下,厨房设备行业的经营成本也逐年上升.在企业利润连连走下坡路的情况下,厨房设备企业要进行调整、改革和创新,以此来改变当前的市场颓靡现状.总的来说,厨房设备企业的流通成本主要受到以下五大因素的制约.一、门店租金上涨近年来,厨房设备商家与卖场矛盾不断激化很大一部分原因是卖场租金不断上涨.众所周知,厨房设备市场采取摊位制的运营模式,在这种模式下,经营场所所有者与市场内商品经营者是不同利益主体,他们之间是利益博弈关系,商业地产开发运营商要尽可能提高租金或维持高租金水平,以使自身利益;厨具商品经营商则希望尽可能低的租金支出,以降低经营费用,提高或保持盈利水平.二、厨房设备经营商实力不佳虽然目前厨房设备行业的市场开发运营商都已在区域范围开办了不少统一品牌、统一运营管理的分市场,也因此获得了规模效益,但从厨房设备商品经营商(商户)层面看,就难言有规模效益了.目前,我国厨房设备商品经营商多为中小或小微民营、个体商贸企业,其数量众多,组织化程度很低,合作意识不强,大家在商品经营、企业管理、营销推广等相关资源获取方面基本是各自为战,缺少合作、联合.这就造成我国厨房设备产品流通的规模效益很差,而规模效益差是流通成本高的重要原因之一.三、商业技术应用和创新水平落后当今,借助以现代信息技术为核心的商业技术,商贸流通企业在新店建设、商品经营、企业管理、营销推广、物流组织等方面的效率已大幅提高,流通成本显著降低.而在厨房设备商品流通业,由于现行业态的制约,经营商组织化程度低、实力较弱、技术应用和技术创新意识不强,政府及行业组织支持不够,商业技术的应用和创新还处于普遍落后的水平,从而对提高流通效率、降低流通成本形成制约.

厨房设备企业借力共享经济 打造行业新纪元

随着市场经济的发展，消费者对生活质量的要求逐步提高，个性化需求也更加明显。在消费需求改变以及互联网思潮的影响下，不少厨房设备企业开始尝试强强联合，寻求战略合作，以便自己抢占更多的市场。　　自从Uber和Airbnb崛起之后，“共享经济”就成为了热门话题。在厨房设备行业，转变发展理念，利用好共享经济概念，做到资源共享，共同发展也未必不可行。　　当然这种共享不是说把自己的厨具产品直接让给那些规模不大的企业销售，那还不如直接为自己找经销商来得快。这里所说的共享是希望通过双方的合作，一部分企业提供厨具产品设计图，一部分企业提供生产技术或者生产线。因为一些强大的企业虽然有足够的原创力，但未必会有很强的加工能力，此时若选择生产力强的企业，那么双方都可能获得最大的利益。　　在生产环境趋于严峻的时刻，自顾自的不顾后果的抢占市场只会加剧市场的动荡与不安，对整个社会而言，这些也都是导致社会不安定的因素。因此，所有厨具企业联合起来，共同抵制无序的市场争夺，才能使市场竞争逐渐恢复平静。通过厨具企业的互帮互助，大家共同发展，远离了市场的无序竞争，一个健康发展、欣欣向荣的市场自然就容易被打造出来。　　互利共赢的社会才是每个企业所向往的。只有每个企业共同努力，共同进步，抵制市场的各种低价格战等，才能打造出厨具市场的新纪元，带领整个行业向越来越好的方向发展。　　厨房设备企业联合共同应对发展危机，虽然在形式上很难实现，毕竟每个企业的理念都是不一样的，但是大家最后的目的都是获取盈利得到发展，所以联合发展未必不是一个好的策略。

酒店厨房设备业的环保变革是大势所趋

环保整治将加速行业洗牌的速度,原本原材料涨价潮已促使饭店厨房设备行业处境艰难,在严厉的环保整治工作中,整个饭店厨房设备行业又再面临一次新的挑战,中小企业的处境将越来越艰难,不少企业都感受到了"强者更强、弱者更弱"的两极化发展趋势.如今,饭店厨房设备行业的环保警钟已经敲响,环保生产已经成为饭店厨房设备行业未来发展的大方向,这是每个企业都不能忽视的.企业应从生产环节开始注重环保,把环保成本纳入到总生产成本当中.只有坚持环保、绿色发展路线,食堂厨房设备企业的发展才能更加顺风顺水.不少业内人士认为,虽然这次"风暴"来得猛烈了些,但相信接下来环保整治工作会成为常态,且不再局部执行而是面向全国.这次环保整治不会只是一阵短暂的风,对于环保,国家必然会越来越重视,这项工作常态化的可能性非常大.环保风暴加速饭店厨房设备行业洗牌大范围大强度的环保整治已是势在必行,酒店厨房设备业的环保变革是大势所趋.顺德厨具品牌联盟秘书长许中兴认为,以环保整治工作为契机淘汰一些生产不规范的企业,对行业的长期发展来说也是有利的.开展环保整治工作一方面能够提升人们的生活质量,另一方面对于产业升级也有一定的促进作用.

酒店厨房设备增加附加值,设计让产品更添内涵

增加附加值,设计让产品更添内涵现在的厨房设备企业都愿意在设计上进行投资,使厨具产生新的附加值,这一条路显然是正确的.既然是原创设计,被模仿、被抄袭的可能性就很大,在我国知识产权保护不够有力的现实条件下,这一条路常常走得很艰苦.但是,追求原创设计,使自己的厨具获得灵性,这还是应该矢志不渝地坚持的.同时,厨房设备企业应该善于利用设计师的头脑,与设计师形成良性的互动.厨房设备企业与设计创作企业形成利益共同体,共同承担设计创作的风险,享受其高收益,这样,厨房设备企业在新产品开发时,就不会承受过大的风险.厨具生产与厨具设计创作有机融合,打造功能性与美感兼具、市场效益与艺术价值兼具的厨房设备企业,是世界厨具工业的主要潮流,中国厨具人没有理由不向这一世界主流看齐.厨具市场纷纷扰扰,有的企业衰落了,有的企业成长着,有的企业在停滞中找不到方向.怎样的厨房设备企业才可以适应市场,找到自己的一席之地?抓住提升企业竞争力的两大关键——技术与设计,必将推动厨房设备企业更加长远的发展.

厨房设备自动灭火装置的灭火原理

厨房设备自动灭火装置的灭火原理是：①厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来;②感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂贮存容器加压，并同时动作所有辅助启动或电动的切断装置、及报警联动装置;③液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部，这种专用灭火剂能够迅速扑灭油锅内的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料复燃;④当系统药剂喷完大约3-5秒后，系统上的阀门自动将喷水阀打开，水流通过灭火药剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却和冲刷油料及灶台设备表面。

厨房设备撞上电商 迎难而上

随着电商模式的崛起，有关“传统企业该不该做电商，电商由谁来做更合适”的讨论持续发酵。由于电商渠道运营成本低，迎合了信息化时代消费者的购买需求，因此，也吸引了诸多厨房设备(厨具、炊事设备、商用厨房设备)企业蜂拥而至。传统厨房设备企业转型做电商，不乏勇敢的先行者，但效果至今不尽人意。有人调侃说，面对互联网企业的竞争，传统厨房设备企业“不转型是等死，乱转型是找死”。供需失衡、效率低下，是当前很多饭店厨房设备企业直面的惨淡现实。眼看电商正处于高速发展的蓝海，很多传统企业都将转型做电商视为起死回生之术。然而，传统企业转型电商，却遭遇了多个随时吃掉自己的拦路虎。思维模式难以转变最大的困难，就是思维的转变难。传统企业做电商，好比戴着脚镣跳舞，难以摆脱惯性思维的束缚。惯性思维根深蒂固，要想把它挖干净，无异于革掉自己的命。传统企业的很多高管，思想观念和行动模式不是从根本上转变，而只是迫于形势的压力，触网试水，却又不能敏锐获知、理解、消化新一代消费者或客户快速变化的真实需求，这与互联网所需要的快速响应能力和决策能力背道而驰。企业制度创新突破困难商用厨房设备企业在制度创新方面十分欠缺，这包括工作程序的建立、互联网文化氛围的营造、人才培养制度的构建等，但是目前很多的传统企业在这些方面都没有相应的改变，昔日繁琐冗长的工作程序仍然持续，薪酬方面也难以突破，出现了人才断流、创新枯竭等问题。技术支撑是短板传统企业转型电商模式中技术的支撑是其成功的重要保障，自主开发的平台不仅能满足实际需要，也能灵活处理，但自建系统非常昂贵，需要大量人才持续开发，对于很多传统企业而言，最具挑战。线上和线下存在利益冲突传统企业转型电商，既要面临线上供应商销售区域的管制问题，也要调节线上价格与线下价格的同步，由于传统行业长久以来的线下渠道操作，必然引发线上线下的利益冲突。如何建立新的合理的利益分配机制，如何建立一种线上线下融合模式，已成为现阶段关系到传统厨房设备企业的生存与发展问题。因此，对与酒店厨房设备企业来说，电商做还是不做，还是个问题。他们需要突破的障碍更多，随时可能被拦路虎吃掉。

现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房设计时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温.还有些商用设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等.往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了酒店厨房设备的奴隶.二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的商用厨设备,厨房才是先进的.须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的.广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制.可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师.殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等.不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的.情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间.不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患.因此,厨房设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:厨房设计的通风.不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房设备,尤其是配菜、烹调区形成负压.所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量.这样厨房才能保持空气清新.但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留.

商用厨房设计与建筑施工图纸设计的区别
1、大小区分：厨房仅是整个建筑中的一个部分，特别是大型建筑，厨房所占比例就更小。2、设计深度：厨房设计只需把厨房设备和工艺的技术要求、点位、流量等反映到平面布局图上。整个建筑的建筑设计施工图纸则需要从勘探设计开始，各个专业进行系统计算和系统配置以及分系统设计，最后设计到设备、配件型号、材质。3、人员不同：在设计院各个专业都有明确分工，设i计人员都经过严格的专业培训。厨房设计人员是经过多年实战、靠经验积累出来的，没有经过规范化培训，一个人要负责水电、排烟通风等几个专业设计。4、不同的效力：建筑各种专业的设计施工图纸都是由具有建筑设计资资质的技术人员设计的，并且需要具有建筑设计资质的部门认定，才具有有执行效力。厨房设计也必须经设计部门的专业技术人员转化设计到施工图上才能具有法律效力

商用酒店厨房设备及食堂工程设备装修是商业装修中重要的一部分,虽然装修风格大不相同,但所用材料上基本类似.商用厨房工程装修那点事?你知道吗?让小编带你走进商厨装修世界,一起来看商用厨房工程装修装修注意事项有哪些!一、商用厨房工程装修3面要做好—墙面、顶面、地面1、墙面瓷砖:商用厨房的墙面瓷砖和家用瓷砖完全不一样,家用的可以选择冷色调带颜色的瓷砖,但商用厨房的就一般不选颜色,最多使用的还是统一的白色,因为餐饮对卫生的要求非常严格,所以建议用白色瓷砖.2、地面要防滑:商用厨房的地面要选购防滑的瓷砖,因为厨房的油烟非常大,防滑地砖可以避免厨房厨师的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.3、厨房顶面:商用厨房工程的吊顶要选择防腐蚀的材质,因为厨房的油烟气比较大,一般用的是铝扣板,铝扣板材质的吊顶是耐腐蚀性较好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600为主流主要考虑顶面设备的维修保养.二、后厨厨房装修防水不容忽视1、明沟的设计要保证明沟的直线性 及合理的坡度.这样污水的排放才能畅通.2、厨房的下水沟一般用的是瓷砖,也有用不锈钢材质进行满焊接的,这2个材质都可以.三、商用厨房工程装电路要做好1、首先电压的负荷一定要够,否则老跳闸会影响整个厨房的运作和出菜效率,影响客人就餐.2、灶具设备和大电量设备一定要单控开关,主要是防止有一路电坏了,其他不能使用,这些小细节是容易被忽视的,不注意小细节会给你带来大的损失和不必要的麻烦哦!四、商用厨房照明——灯具要选对1、厨房设计排烟罩的灯一定要有防爆盒,以免发生灯爆炸的危险,有了防爆盒厨房工作人员安全有保障.厨房内部灯具的颜色要选择白色灯,并带有防护罩一般不使用其他颜色,白色的灯又助于厨师对菜品的色泽上有很好的把握,能保证菜品的美观是色泽度.五、费用:想到费用人们只考虑虑买价,这是极不全面的,由此引起的后患很大,全面考虑问题的酒店厨房设计方式应该是考虑费用,它包括以下几个方面.(1)买价,厂有或店店的标定的价格(2)安装费用,这是一笔工程费用,往往是根据设备的买价来估算的.(3)运费、保险和包装费用.在这项当中免费送货和自费会差别很大(4)修理费用.这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容(5)筹款费用.这包括贷款或借款的利息(6)经营成本.这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用六、性能:这项主要是看厨房工程的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到餐厅要求,同时要看这指标能维持多长时间,性能和价格要成正比.关于设备的性能,可以这样参考:看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验,口碑.七、安全和卫生:厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线.在卫生方面,炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成,内壁应该由不锈钢板制成,严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆.八、使用方便:餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度也不高,所以尽可能选择使用较方便的设备,不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的.九、节能性:由于国家对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性能好的设备,表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备,如压力油炸可节省一半的烹调时间,节能相当50%.十、为自动化控制留有余地:在现代餐厅中,计算机控制势在必行,所以在近期购置设备时,应考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后商用厨房设计控制中的麻烦.

商用酒店厨房设计规范

酒店厨房的设计通风和空调考虑:1、厨灶的排烟2、厨房的通风,不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、和我公司联系,确定需要的厨具的设备厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要.一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境.顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率.反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉.因此，创恒厨具在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况.在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生.在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;商用厨房设备空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁.在选择厨房设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程.躇世纪的厨房设备经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力.只有做到这些,厨房设备的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上.酒店厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善.厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨.

一:O2O模式的商业经营网络销售对传统渠道市场份额的冲击可能会减弱,但是绝不会逆转,只是进攻的势头减慢而已,网络销售领域会出现更多的传统企业的身影.传统企业之所以在网络销售领域乏善可陈,主要的原因还是传统企业负责人对网络知之较少,不能灵活运用新技术、新手段,与既有优势形成合力,创造营销新优势.这一状况随着传统厨房设备企业负责人的年轻化、知识化以及逐渐觉醒,有望改变.二:企业品牌优势凸显在居民收入整体增加的大背景下,拥有品牌的厨房设备企业会是主要的赢家,品牌建设的示范作用会更多地显现出来.2016年尽管竞争激烈,而一些拥有品牌信誉的企业显示了逆势上升的势头,这已经是不过的市场教科书,告诉那些失败的企业如何在新的市场环境中参与竞争.相信今年会有更多的企业学到品牌建设的真经.而一些已经在品牌建设上有所建树的企业,会进一步规范自己的品牌行为,在更高层次上取得品牌成功.三:人才流失劳动人口减少的趋势仍在延续.劳动人口的减少,导致生产企业与商业企业的用工环境更加恶劣,劳动者有更大的议价空间.也就是说用工问题仍然是所有的厨房设备企业头痛的问题.并且在可以预见的将来,劳动人口会持续减少.现在的问题在两三年后会是小问题.善待员工,留住员工,就是保存企业的竞争力,这跟买好的机器设备是一样重要的.四:定制厨具vs传统厨具厨具的个性化需求只会增加,而不会减少.人们的生活水平越高,对定制厨具的需求越旺盛.这是发达经济体的经验,中国没有理由不走这条路,而事实也验证了这一规律.在定制厨具靠旧模发展的道路上,定制厨房设备企业间的竞争也会越来越激烈,对于消费者的服务也会越来越周到.伴随着定制厨具、网络销售增长的,会是传统厨具市场份额的被进一步挤压.传统的纯粹依式销售的企业,面对越来越多的强大对手,网络销售与定制服务方面有所推进,方能守住自己的市场份额.五:厨具产业均衡化态势持续从中国各地争先恐后建设产业园的热潮看,中国厨具产业布局均衡化的态势仍在继续.厨房设备产业既有较高的附加值,又有很难大规模工业化的特点.这种产业的碎片化特点,有效阻止了大资本的入侵,使得这个产业注定有更多的生存空间.正是基于这一产业特征,这些产业园理论上是具有自己的长期生存空间的.厨房设备产业的服务特征会更加明显,转型服务,是厨房设备产业长久生命力的保证.而具有更多服务色彩,也会进一步支撑产业的均衡化布局.严峻的市场形势让厨房设备行业倍感压力,在迎接未来变化的道路上,厨房设备企业以更加积极的心态去面对,只有这样,才能在市场中脱颖而出.

未来厨具十大品牌的价值将体现在创新

当下，厨房设备行业处于品牌纷争阶段，市场上的品牌繁多，竞争自然也十分激烈。因此，对于想要从众多品牌中脱颖而出，追击厨具十大品牌的企业来说，不妨从提升产品价值上下功夫。从目前来看，现阶段厨房设备企业的品牌价值主要体现在产品设计和工艺上，企业还需好好把握。　　“黄金时代”过去 厨房设备行业竞争方式转变　　厨房设备行业发展到今天，不但高毛利的年代已经过去，而且仅仅靠卖材质的年代也渐行渐远。　　其实，一件厨具的好与坏，需要从其原料，设计，工艺及实用性与观赏性来理性分辨。特别是现代消费者消费自主性比较强，眼光独到，对厨具设备也有比较深的见解。　　厨房设备行业最显著的特点就是大产业，小企业。厨房设备行业真正的消费者品牌还未出现，其中的原因很多，比如，门槛低厨房设备企业多如牛毛、耐用品行业得不到消费者的持续关注、缺乏独立自主的设计理念、急功近利的经营思想等等。　　厨具产品的价值体现在创新　　首先是独立自主的设计理念。现在的厨具市场，鱼目混珠，同质化极其严重，可以说是天下文章一大抄，原创设计少之又少。试想，连独立设计的想法都没有怎么会开发出更好的产品?当然，独立设计不仅需要勇气，还需要比较大的投入、持久的耐心。　　厨具是一种功能性为主的产品，要求首先讲求实用性。所以，实用性、创新性都需要考虑其中，而不能仅仅追求标新立异而忽略其本质，否则就南辕北辙了。但同时厨具设备又是一种文化载体，对人的居住环境和家庭气氛有很大的影响，需要非常鲜明地表现主人的品位和个性。　　所以说，厨房设备行业唯“材”论已经过去，这也是传统厨具用品市场占比快速下滑的主要原因。未来厨具设备行业唯有创新才能发展。