几百人的食堂厨房设计和几十人的食堂设计不同，而几千人的食堂厨房设备又和几百人的不同。毕竟随着食堂用餐人数的增加，食堂的功能也在变化，整个食堂的空间结构，设备配置，工作间的区分都会有很大变化。那么，在设计几千人的厨房中应该注意哪些事项呢?作为专业的商用厨房设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为多年的商用厨房设备厂家，我们认为几千人的食堂厨房设计应该遵循以下几个方面的原则。

一、1000人食堂厨房区域划分的要点

要先对食堂厨房，以经营方向与厨房设计规格要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等进行详细的平面图设计;区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区，后将更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间详细划分;在期间要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。

二、食堂厨房区域模块设计方法

在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。

三. 食堂厨房最低配置设计方法

(1)厨房大小灵活变通的原则

对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用最低配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，规划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。

(2)厨房设计流程顺序不变的原则

对于较小厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用最低配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。

①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。

②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行最低配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。

③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。

④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。

⑤根据实际需要，再做面积调整。

厨房设备随着时代的变迁，科学技术的进步，传统的厨房设备已经不能够满足酒店厨房的要求了，现在的厨房设备不管是从外观、功能还是效益来说都不是传统的厨房设备所能比拟的。但是不管什么厨房设备，在厨房使用时间一长，设备上必定会沾上厨房的油污，而且很难清洗，那么我们就来看看厨房设备清洗的一些小方法吧。

厨房设备众多，小编不可能一一为大家介绍，就拿运水烟罩的清洗来说的，其他厨房相关设备的清洗方法和运水烟罩的清洗方法相差也不是特别大。

在清洗运水烟罩之前我们需要把挡水板先拆下来，在使用一个大锅放满水把挡水板放入锅中，加入火碱然后进行翻煮，待水烧开之后把挡水板捞起来用高压水枪进行冲洗干净即可。

挡水板拆下来之后我们就可以看到运水烟罩内壁上面一层厚厚的油污了，这时候我们需要用到铲子把油污先铲下来，然后在用刚刚煮挡水板的火碱水洒在运水烟罩内壁上，大概十分钟左右等火碱溶解剩下的油污之后我们在使用高压水枪(清水)进行冲洗。

最后就是清洗的收尾工作了，我们需要把拆下来的挡水板安装好，到这里我们就基本完成了运水烟罩的清洗工作了。

厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，创恒厨具经过测算分析方可确定。

1.按餐位数计算厨房面积

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。具体比例可见如下表格。

2.按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降 。 9 m) G6 A0 P. v( k! _国内厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般占70%。

3、按餐饮面积比例计算厨房面积。厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面积分配应做到相对合理。各部门名称占餐饮面积百分比 ，餐厅 50% 客用设施(洗手间、过道) 7.5% 厨房 21% 清洗 7.5% 仓库 8% 员工设施 4% 办公室 2%。

厨房在很多人的概念里就是最杂乱无章，脏乱差的地方，尤其是集体场所或者营业场所，厨房更是所有商家最避讳让外人进入的地方。但是，随着社会的发展，人们对食品安全越来越重视，厨房也越来越透明，一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房"，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。一个干净整洁，设计合理、低噪节能的厨房酒店厨房设备，无疑可以为企业无形之中吸引很多客源。

只有设计合理的商用厨房才能满足企业对厨房的专业与个性的需求。所以，厨房的设计非常的重要!

一、决定工作流程运行效率

各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。

二、决定辅助系统设计

设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联，其中一项变更，就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。

三、决定厨房的应有功能

厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项。

四、商用厨房设计布局具有长久影响

商用厨房设计布局一旦实施，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，商用厨房设计布局的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响。

商用厨房设备是指适用于诸如酒店，餐馆，餐馆和主要机构，学校和建筑工地的食堂等用餐场所的大型厨房设备。其特点是各种产品，规格，功率，容量等方面都比国内厨房设备大得多，价格相对较高，重点是整体厨房，金属部件全部采用不锈钢制造。

商用厨房设备分类

商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

金旺灶具设备

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。

排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设

备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。

金旺械类设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

调理设备

此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

制冷保温设备

为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。

中华上下五千年，我国拥有悠久的美食文化，餐饮产业也成为我国体量巨大，发展辉煌的一个系统产业。餐饮炒菜做饭使用的燃料，作为餐饮产业中的重要一环，最近几年也迎来也巨大发展。生物醇油燃料作为传统餐饮用柴油、液化气、煤炭等的替代能源，凭借国家环保政策的出台，迎来了飞速增长，让我国餐饮燃料消耗走进了清洁环保新时代。

如今，消费者生活水平提高，也来越多的人更加愿意将钱花在休闲娱乐方面，外出就餐的人也明显增多，餐饮业发展良好。与此同时，商用厨具市场也如日中天。这些炊事设备除了使用了较传统的燃料外，还将继续推广生物醇油燃料技术，未来或将更加节能环保。

厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大，而且侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。

生物醇油燃料要想能够在国内迅速推广，专用设备的研发投入也是重中之重。特别是在餐饮使用中，厨房设备由于其多样化的特点，必须要有一批专用燃料燃烧设备，才能更好地助力生物醇油在餐饮行业的发展壮大。

一般来讲厨房设备大致可分为五大类，分别是调理设备、机械类设备、排烟通风设备、制冷保温设备和灶具设备。所谓的调理设备，就是一些工作台架子，用来切菜，或者放置米蔬等，是商用厨房中的基本构件。

小型机械类设备，像咖啡机、豆浆机、压面机等对于厨房运作具有辅助性作用。排烟通风设备排出厨房油烟，制冷保温设备保证了食材和成品原有的模样。而灶具是厨房整合规划的核心，是解决厨房环境问题的关键。

在我国，目前灶具设备呈现燃气灶、燃油灶、电磁炉等类型灶具割据的局面。其中，市场中商用生物醇油灶具设备最常见产品有双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还有专用的铁板烧设备等，种类繁多，样式复杂。

酒店厨房设备安装关系着设备的后续使用安全和使用便捷与否，所以有一些安装前的注意事项和安装时的操作规范必须要引起重视。

酒店厨房设备安装规范

酒店厨房设备在安装时，有一些国家和地方规定的和一些约定俗成的安装规范，必须要遵守。

1. 水、电、燃气和设备的安装，都要符合国家和地方的相关法律法规及规范、规则。

2. 应严格按照相关的安装方法和安装要求进行操作，并且能根据现场的实际情况做出相应的微调。

3. 应注意厨师烹饪操作区域的位置不能小于700㎜，打荷区域位置不能小于1500㎜。

4. 设备排放列位后，把一些死角的地方用拼板补位，防止在使用过程中留有卫生死角。

酒店厨房设备安装方法

燃气炒灶是酒店厨房必备的设备之一，燃气炒灶的安装是这样的。

1.安装过程

燃气炒灶安装时，需要现场搪灶，然后将上水、下水和燃气按照要求接好即可。

2. 注意事项

(1)要求水管不能漏水，水管连接处不能太松。

(2)燃气进气管要用管箍固定好，胶管长度不能过长，也不能过短，接头处不能过紧和过松。

(3)安装灶台，要注意根据气种选择正确的灶台，安装时要锁紧气管的喉箍，不得出现漏气现，安装后用肥皂沫检验是否安装完好。

还有一种酒店厨房必配设备——抽油烟机，要根据所用抽油烟机生产厂家的说明，注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合，应达到协调统

商用厨房设备分类

商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风zhi设备、调理设备、机械类dao设备、制冷保温设备。

灶具设备

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备

此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，-层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

机械类设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

制冷保温设备

为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以门，门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

因为饭店厨房设计和酒店厨房设计大体都是相同，所以大多数人认为可以用酒店厨房设计来使用在饭店厨房设计上，其实二者之间还是有一定区别的，今天创恒厨具的厨房工作人员来为您解答饭店厨房设计必须满足的三个细节。

1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求。设置必要的设备：灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等，还有排污顺畅、油烟净化达标，设备节能环保等。

2、设计厨房的生产工艺和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、残渣、顺序都是一定的，不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生食和熟食、冷食和热食也不能混放。

3、设备设计符合使用要求，可以共用，不能使工作交叉。设备应按设计图纸放置时的位置放置，整个排列整齐，使用方便，间距合适。

由于酒店厨房也有酒店，那么对于厨房不同的地方，是设备档次的要求。饭店厨房设备不如酒店厨房设备高，也不像餐厅厨房设备那么大。酒店厨房设备对饭菜要求很高，设备型号也不太小。

如果饭店规模较小，饭店厨房就必须考虑各种功能和设备的用途。热食品的功能可以组合在一起，货架和冰箱可以分为热厨房或粗糙的加工室，而不是仓库。粗加工区和洗碗区可以合并，在粗加工室使用三星级池清洁餐具。设备将选择相对低端，但仍需满足卫生、消防、环境评价等要求。

创恒厨具不锈钢材质制作的厨具美观耐用，其外表能给人们一种干净的感觉，而且还比其他的金属制作耐腐蚀，倍受人们的喜爱。

市面上有很多的不锈钢厨具产品，消费者缺乏有关不锈钢产品使用方面的知识，错误使用，致使不锈钢厨具中的微量元素在体内慢慢积累，最后积累到某个程度就会危害我们的身体，所以不锈钢厨具在使用的过程中要注意一下几点：

1、勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质会与不锈钢厨具起化学反应。

2、不可长时间用不锈钢器皿盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。

3、不要用不锈钢材质的器皿熬制中药，因为一些药材中的成分会在加热的情况下，与不锈钢材质中的一下元素发生化学反应，导致药效下降甚至发生改变。