在选购商用厨房设备时，须要按照哪些规则来选购？下面就让创恒厨具小编跟大家说说吧！

2、节能环保规则：商用厨房设备的燃料多为煤炭，但现在一致使用石油和天然气，更加环保。 此外，厨房设备本身的产品，如专业厨房设备制造商生产的节能灶，可以持续实现30%-60%以上的节能。

3、安全规则：商用厨房设备设计最重要的是安全规则，生命安全和社会安全是重中之重。 为保证设计产品的质量，商用厨房设备的设计应符合人体使用过程中的安全规则，防止过度锐利的设计，保护人们在使用过程中的安全。

商用厨房主要用于商业餐厅和食堂。 整体厨房设计使用商用厨房设备较多。 在商用厨房工程设计装修过程中，有些细节虽小却很重要。

商用厨房装修问题：

1.购买厨房设备
厨房设备一次性购买可以就厨房装修风格达成共识，并且可以获得厨房设备供应商提供的优惠，所以这是一个明智的选择。 但是如果不考虑厨房设备的尺寸，很容易买到不合适的设备，导致退货难，厨房也装不上。 另外，在选择厨房设备的时候一定要选择正规的供应商，售后保障更完善。
2.采光问题
在光线不足的地方，应增加照明。 不要让砧板落在厨师的阴影下，容易影响工作效率。 在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增加橱柜专用灯。 这种光线适中，切换方便。

3.防止厨房渗水
厨房装修时，最好做一个混凝土挡水倒置窗台。如有必要，进行灌溉试验，以确保厨房不透水。

4.地砖选择
地砖必须防滑、防水、易干。 虽然凹凸不平的瓷砖可以有效防止打滑，但清洁却是个大问题。 而且，商用厨房人员众多，走动频繁。 因此，除了美观因素外，还要考虑是否平整、易清洁。

5.吸油烟机
在家庭中已经得到了广泛的应用，是宾馆、饭店、学校等商业厨房必不可少的，吸油烟机在安装时不要离灶台太近，否则不仅会影响使用 厨师的工作，也会影响排烟效果。

油烟机电机不转了，究竟出了什么问题？

我们都知道厨房油烟很重，这就需要抽油烟机吸走油烟了，可是当抽油烟机岀现故障了，不转了，怎么办？广州天圣小编为大家介绍抽油烟机电机不转的原因有哪些吧。

4、若是抽油烟机的电机转子被油腻住也会造成电机不能正常转变，使得电机发热，最终焚毁。你用手轻轻拔一下电机的风叶，若是风叶转得很慢，说明光滑欠好，你翻开电机，往转轴上滴些光油，再多转几下电机的风叶，直到电机的轴承转得很轻快即可。

餐厅厨房在设计时要做好规划和布局，有利于提高厨房效率，避免安全隐患。 那么，餐厅厨房布置要注意哪些事项呢？ 一起来了解一下吧。

1.厨房油烟净化器排烟工程中管道的水平段不宜太长。

一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理?

洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。

四、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?

粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。

粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?

厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

七、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?

厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。

八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?

厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。

九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器?

厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气(油)的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。

不锈钢厨房设备在许多工业应用中，不锈钢可以提供令人满意的耐腐蚀性。 根据使用经验，除机械故障外，不锈钢的腐蚀主要表现为：不锈钢的一种严重腐蚀形式是局部腐蚀(即应力腐蚀开裂，点蚀，晶间腐蚀，腐蚀疲劳和缝隙) 腐蚀)。 这些局部腐蚀引起的故障案例几乎占故障案例的一半。 实际上，通过合理的选择可以避免许多故障。 应力腐蚀开裂(SCC)：应力合金的总称，由于横纹的膨胀，在腐蚀环境中交替失效。 应力腐蚀开裂具有脆性的断裂形态，但在高韧性材料中也可能发生。 应力腐蚀开裂的必要条件是拉伸应力(无论是残余应力还是外加应力，或两者兼有)以及存在特定的腐蚀性介质。 轮廓的形成和扩展大致垂直于拉应力的方向。 导致应力腐蚀开裂的应力值比不存在腐蚀性介质的材料断裂所需的应力值小得多。 在微观层面上，穿过晶粒的裂纹称为跨晶裂纹，沿晶界的裂纹称为晶界裂纹。 当应力腐蚀裂纹扩展到一个深度时(此处，载荷作用在材料部分)，应力在空气中达到其断裂应力，并且该材料通过正常裂纹(在韧性材料中，通常通过微观聚合)断裂 。 因此，由于应力腐蚀破裂而失效的部分的部分将包括应力腐蚀破裂的特征区域和与微缺陷的聚合相关的“凹痕”区域。 点蚀：一种局部腐蚀形式，会引起腐蚀。 晶间腐蚀：晶界是具有不同晶体学取向的晶粒之间的边界。 因此，它们是钢中各种溶质元素的偏析或金属化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 区市。 因此，在某些腐蚀性介质中，晶界首先被腐蚀就不足为奇了。 这种类型的腐蚀称为晶间腐蚀，大多数金属和合金在某些腐蚀性介质中可能表现出晶间腐蚀。 缝隙腐蚀：一种局部腐蚀的形式，可能发生在溶液停滞的间隙中或屏蔽表面中。 这样的间隙可以形成在金属与金属或金属与非金属的接合处，例如，在铆钉，螺栓，垫圈，阀座，疏松的表面沉积物和海洋生物附着于蜡烛的地方。 普通腐蚀：用于描述在合金整个表面上以均匀方式发生的腐蚀现象的术语。 当发生完全腐蚀时，乡村材料会由于腐蚀而变薄，甚至材料腐蚀也会失败。 不锈钢可能在强酸和强碱中表现出普遍腐蚀。 由一般腐蚀引起的失效问题并不十分令人担忧，因为通常可以通过简单的浸入试验或参考腐蚀文献来预测该问题。

1.应每天清洁燃烧器，以确保燃烧器不油腻。

2.请勿将碎屑扔进炉子的内部和外部，以确保内部油气，外部水的顺畅流动。

3，炉子上的热水锅应每天清洗，不要放杂物。

4.应当随时清洁燃烧器上的水箱，以保持水的清洁。

5，燃烧器上的出水管不应用几把勺子敲打，以免人走水。 如果燃烧器发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部门，以免发生危险。

6.及时关闭燃气或柴油开关，以离开炉灶，以免泄漏。 请勿在任何时候用水冲洗炉子的电路系统。

7.防止炉子被坚硬的物体撞击炉子，以免造成损坏，并定期清理燃烧器中的空气通道，以免导气管堵塞。

冰箱卫生与维护

1.擦洗冰箱的内部和外部，并保持清洁。

2.定期取出冰箱中的物品结霜。 请勿用硬物撞击冰箱。

3，生食应分开存放，不要将腐蚀的姓氏放入冰箱。

4.应及时取出腐烂的食物，以免在冰箱内散发出异味。

5.请勿将热食放在冰箱中。

6，时刻注意观察冰箱的温度。

7，不使用时要注意关闭冰箱门。

8.发生故障时通知工程部门。

从古至今厨房都是一个家的代表，一个拥有良好厨艺的人都会获得人们的赞美，但想要做出一道色香味俱全的菜，还需要拥有一套好的厨具。所以在选厨具时要仔细对比并了解厨具的功能，选的厨具最好是防水防火的，还要安全环保。

厨房内的独霸要有一个公道的流程，是以，在厨具的设计上，能按切确的流程设计各部位的列举，对往后操作便利非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的地位等，都直接影响到操作的便利程度。是以，要选择合适人体工程事理和厨房独霸法式榜样的厨房用具。

厨房用具要有抗御传染的能力，出格是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等传染食品的功效，才干保障全数厨房用具的内在质量。今朝市场上有的橱柜已采用全数安装防蟑条密封，此项手艺能有用防止食品遭到传染。

厨具不单请求造型、色采赏心雅观，而且要有长久性，是以请求有较易的防传染、好干净的性能，这就请求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时刻地连结概况干净如新。

商用厨房的设计不仅取决于空间和设备布局合理的安排在酒店内，是不是只是一个内部问题，也是通过同事的艰苦条件和政策设计的要求之外，所以要考虑许多综合性的问题，那么今天深圳厨具小编告诉你这件事后6个商业厨房设计应注意的问题。

一、厨房建筑格局及规模

室内空间的大小为商业厨房的设计。这这地方很整洁。实践厨房的标准设计思想是很有帮助的。配置足够的设备。厨房的位置有利于购买原材料和清理垃圾。为厨房的集中设计和加工创造了良好的条件：如果厨房和餐厅在同一层。有利于节约烹饪、制作和生产，也有利于顺阳的设计思想。相反地。厨房很窄。或者是不规则的，或者不是同一平面的餐厅，合理的布局设计是比较难说的。要实行统一与分工相结合。灵活的设计思想。它当然可以减少生产和生产的不便。

二、生产特点厨房

不同生产功能的厨房设计由于关键因素的不同而不尽相同。对于具有综合加工、烹饪、凉菜等点心生产功能的厨房，其设计理念标准是从生到熟、从粗到细，要形成统一的设计理念和合理的布局。这样一来，厨房通常就少了。它只在小餐馆和餐馆里发现。一般来说，中大型酒店的目标客房通常由一些功能独特的厨房点组成。因此，不同的厨房功能和不同的设计理念。西餐厨房装修设计应配备西餐生产设备;加工厨房装修设计主要针对加工设备的配置;冷餐厨房装修设计应注意卫生消毒和低退休环境。厨房的生产功能是不同的。使用面积标准、设备配置和生产工艺不同。设计理念必须与之相匹配。

三、公用事业设施

公用事业设施具有密切相关的控制和缓冲的影响商用厨房设计的关键因素，地方经济发展是非常重要的大的水，电，气。供求为基础，利用电力和天然气，而且还直接影响到所选择的投入和设备的尺寸。我认为，天然气和电力之间的选择并不一定绝对的性质，取决于具体的烹饪设备而定。它也可以产生红外能量。只是徽波炉却非电力不可用。弗赖尔但不仅仅是电，气锅更好。由于天然气的特性。电力可以更安全，更可靠。由于持续的供应和需求。气体烹调装置的商业厨房烹调装置的设计方法和组合使用的功率。要遭受被困在其他能源需求中断之一。换句话说厨房设计不仅是由于公共设施的当前状态。但也符合其发展计划，以长远的眼光一起。高级强烈推荐经济发展，适度超前的设汁实施方案。

四、政府有关部门的规定和标准

《食品卫生法》>《地方安全防火与环境保护》等法规，是厨房设计的关键要素，并对其进行综合考虑。在厨房，使用区域分配、工艺设计理念、人员路线和设备选择。应考虑相关法律法规的要求，减少商业厨房的设计理念，设备选型不合理，不允许使用配置的设备，并报告变更的废弃物和经济发展报告。

五、投入费用

商用厨房设计输入。是空间的设计理念，关键因素特别是影响大的设备配置。有多少投入成本会直接影响的设计理念，先进程度和完成设备的配置的配置。除了投资成本还决定，厨房用材和风格的装修。

六、及时处理厨房废气和污水

将厨房炒菜等形成的厨房油烟废气进行适当处理，使油烟净化设备始终安装，厨房内形成的油污水也很重要，通过适当的处理排入市政管道。油水分离器也很重要。设计的要点是不容忽视的!

厨房是餐厅的核心，酒店想有回头客餐厅绝对少不了，如何选择适合的商用厨房设备显得尤为重要!商用厨房设备采购是酒店运营的核心之一，不专业、不配套、不完善等是采购中常见的问题;如何花最短的时间买到最好的设备?其中的学问也是杠杠的!

一、建立完善商用厨房设备购置管理制度

酒店高度重视商用厨房设备购置管理，制定合理采购购置计划并严格执行;

二、降低酒店厨房设备购置成本

建立供应商管理与考核机制，制定合理预算，明确供应商的选择标准、选择程序、供应商评价、检验等方面，与有资质实力的供应商建立长期合作关系，不选贵的只选合适的;

三、保证厨房设备配套采购和使用

由专业人员去制定购置厨房设备的计划，不要过度追求拥有量，而是根据实际来制定采购计划;

四、购置低耗能和环保的设备

尽量采用新材料、新工艺和自动化设备，选择节水、节能的厨房设备。采用环保设备，保证厨房设备的正常使用，提高使用寿命，减少废弃物料排放，有益厨师们身体健康;

五、选择专业的厨房设备公司

随着人们的消费水平提高，餐饮业、旅游业、娱乐业等产业随之兴旺，商用厨房行业迅速发展，厨房工程公司如雨后春笋般涌现，八仙过海各显神通。如何选择一家专业的商用厨房设备公司，为厨房餐厅省时省力省钱，是采购商用厨房设备前必须考虑的问题。