深圳市创恒厨具设备有限公司

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    T酒店厨房设备如何选择厨具才正确?

    由于酒店厨房设的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。

    功能分类

    酒店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。

    热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

    储藏设备:其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

    洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

    调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

    酒店厨房设备的选购原则有以下几点:

    方便的原则

    厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,要按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

    防火的原则

    酒店厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

    卫生的原则

    酒店厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。

    美观的原则

    厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

    T厨房设备分享厨房各功能间的规范制定

    说厨房是一个小天地并不夸张,这里每天要进入大量的食材,转而送出大量加工后的成品食物,进进出出的过程必然会带来混乱的萌芽,而想要断绝这个萌芽就需要制定一个完善的厨房规范,明确分配好每个厨房设备的作用,当下正处于新冠肺炎后的复工初期,更应严格把关。下面就让创恒厨房设备厂家的小编为您分享一下厨房设计的规范。

        1.粗加工室应当设有专用室,设有三个以上的罐头和操作台,用于粗加工肉类、家禽、蔬菜和储藏架。在匹配室里应该有一个以上的池子和桌子,一个半成品专用冰箱,和一个有标记的蔬菜盆。
     
        2.烹饪室厨房设备的内壁应铺上白瓦,地面应用敞开的沟渠排水,沟渠三侧应铺上白瓦等光滑的防水材料。遮阳角应该是弯曲的。地面必须补充防渗、耐腐蚀材料,并应倾斜到明渠方向的1-3%。大鼠金属网安装在排水口处,防喷设施安装在抽吸口上。加热炉应采用煤气、燃油、电炉或分区式煤炉。炉膛表面应采用非光滑材料。炉顶装有通风和排烟罩,比炉子表面大。排气罩速度不低于0.5Ms,配有油接头。烹饪台的照度大于150升。在烹饪室中提倡使用不锈钢厨房设备厂家。必须有一个合适的手术台和一个有盖的调味品容器。
        3.甜点室厨房设备应配备工作台洗涤池,用于烹饪和排气设施。厨房设备的餐具消毒和餐具贮存另行设置。药品消毒必须提供消毒剂。为了使用热消毒,必须设置两个洗涤池,以及专门为锅和电子消毒柜消毒而设计的红外线消毒盒洗碗机。同时,还应设置一个存放消毒餐具的密封柜。
        4.仓库应分为主食和副食品仓库。离地面30厘米以上的货物应该从架子和架子上垫下来。储存厨房设备的食品应在货架上分类和标示。生食应该分开。易于分散和吸收的食物(如海鲜、面粉、奶粉、茶叶等)应分开存放。严禁携带个人物品和有毒物质(如灭鼠剂、蚊虫等)。
        5.大中型餐饮单位应配备冲洗厕所和洗手设备。更衣室应根据所有的男女安排。在冬天和夏天,食品从业者有两套以上的衣服和帽子,烹饪食品工人每人应该有3-5个面具。
        6.熟食室厨房设备应另行设置。入口处应有洗手间和消毒设施的前厅。熟食室应安装空调、紫外线灭菌灯(2-3W/平方米)、清洗消毒池、特制熟食冰箱、有明显标识的工具容器。
    T新开的餐厅如何选择厨房设备?

    1、我们尽量选择新的和负担得起的商用厨房设备,使用来自全国知名食品制造商,我们努力为您提供最好的批发价格。

    2、从通风系统商业微波强大的天燃气餐厅范围,恒创厨具可以提供你需要的商用厨房设备,价格你可以负担得起!

    3、选择开一家餐馆,选择正确的商业烹饪厨房设备,可能是最重要的。这就是为什么创厨具携带大量的设备和商业厨具用品符合你的预算和需求。

    4、厨房设备中网油烟罩系统,灭火餐厅罩系统是非常重要的,安全高效运行您的业务。事实上,他们是强制性的在大多数餐饮服务应用程序。

    5、当你已经确定正确的厨房设备油罩,查看推荐的产品页面附加项目定制特定模型到你的厨房设备和当地规程的要求。

    6、当购买一个厨房设备系统,重要的是要知道你购买从一个有信誉的经销商。我们有一个模型油罩通风系统在我们的陈列室方便。我们很乐意带您通过标准罩系统的部件,要求如果你停止的一些特点和优点罩系统不可用我们的竞争:

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    10、我们的厨房设备是一种创新性的设计。与大多数竞争对手系统所有蒸汽和烟雾被困在气流创造一个安全、清洁、舒适的环境。这可以节省你的钱在你的加热和冷却费用!

    11、CAD图纸免费通过请求协助允许过程。

    T酒店、餐厅厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

    中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良,西餐品类虽没中餐那么多种类,却对烹饪设备要求极高,厨房设备多种多样,烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种厨房设备对于人员流动性大的厨房来说,不合理的管理必会影响烹饪效率,那么酒店厨房设备设施在操作管理上要遵循什么制度呢?

    餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

    一、 设施设备管理:

    1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

    2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

    3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;

    4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

    5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

    6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

    二、工具及出品用具管理:

    1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

    2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

    3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

    4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。

    三、 出品管理:

    1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;

    2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

    3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

    4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

    四、卫生管理:

    1、个人卫生管理:

    A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁。

    B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味。

    C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味。

    D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽。

    2、环境卫生管理:

    A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。

    B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

    C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

    五、厨房原材料购存管理:

    1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

    2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;

    3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;

    4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。

    T商用厨房设备选择配置的重要性

    随若社会的快速发展,人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了更高的要求,不仅要求出菜快,还要色、香、味、形、营养无可挑剔、对公用厨房 的烹调技艺提出了近于苛刻的技术要求,也对房设计和设备配置有了更高的要求,首先就体现在对厨房设备的要求上。

    随着现代科学技术的发展,各种厨房设备都在应用先进的科学技术,过去用一台锅灶烹制改种类型号繁多,而且许多厨房设备专业专用,尤其是主食加工设备,没有互换兼用性,缺一种设备就缺少一种工艺功能,因此,选择配置厨房设备就更加重要。

    (1)选用厨房设备是策划设计的首要问题。工欲善其事,必先利其器。在厨房策划设计时,会出现以下情况:经营者不提出设备清单,只说明大致要求;所需要的设备不全,还需要配齐所需要的设备摆不下,需要调整;所需要的设备与经营规模不相称,需要协商。如何选择配置厨房设备,就成为必须解決的第一个问题。

    (2)厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求,要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计,厨房设备选配错误就是不合格的方案。

    (3)厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量,才能选择最合适的厨房设备。但是,根据实际需要和具体情况,还要考虑环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题,这就需要设计人选配各种设备。员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时,只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则,正确选配各种设备。

    (4)厨房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备,厨师工作得心应手,才会提高工作效率。如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要,则必然会影响工作效率。

    (5)厨房设备决定厨房运营效益。厨房设备有许多技术指标,有能耗性、可靠性、质量,维修等。选购时把不住技术关,必然误事,增加能耗。

    T七个酒店厨房设计的要点 酒店厨房设备如何布局

    酒店餐饮行业如今大受热捧,而酒店餐饮最重要的地方当然要属厨房了,酒店厨房的设计是每个想从事酒店餐饮行业的老板所必须面对的问题,随然可以全权交给装修公司,但是自己了解了酒店厨房设计的要点和原则之后才能更好的与设计师沟通,以便设计出令自己更加满意的厨房。

    厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不需要追求设备过多的设施设备。厨房设备多但是却没有太大的用处,不仅造成投资浪费,而且占用厨房空间,使厨房生产操作施展起来不便捷,增加不安全性,所以没有必要一味追求气派高端,造型花哨。 关于酒店厨房设计标准规范有一下几点:

    1、厨房的灯光,重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。

    2、厨房的用水和明沟,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

    3.一般厨房占餐饮面积的20%,最低也不能低于10%;

    4、厨房的通风,要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。

    5、厨房的设计通风和空调,不能使厨师感到热,也可以不让厨房的气味进入餐厅。

    6、厨房的地面设计和选材,必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,做好使用红钢砖。

    7、洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面,洗碗间应该有可靠的消毒措施,保证餐具的洁净、卫生。

    厨房设计的标准化对于一个酒店来说是非常重要的,方案设计的不理想,在酒店运作的给员工之间的配合就会出现问题,以致花费更多的时间,效率也会低下。商用厨房设计的好,出菜速度快,口感也会更好,赢得顾客的好评,生意才会越来越好。

    T餐厅设计|餐饮酒楼设计的注意事项

    随着经济的快速发展,商务、旅游、度假及宴请活动越来越频繁,社会对酒楼餐饮的需求量在不断加大,消费者对酒楼餐饮设计的环境要求也越来越高。无论是新建项目,还是更新改造项目,怎样做到投入小,收效大,一直是酒楼餐饮面临的难题。不过酒楼餐饮中一些装修设计也是必要的,那么酒楼餐饮设计应注意哪些方面的问题?

    1.准确定位

    酒楼餐饮的装修应围绕经营而定位,要以顾客为中心,因此,需首先对目标市场及餐饮需求的趋势进行分析;同时,还需考虑周边环境的整体风格、餐饮设计的整体规划,以及装修的投入和产出等相关问题。

    2.酒店楼设计中的流线

    酒楼餐饮的餐厅与贵宾包间应分设入口,同时,服务流线避免与客人通道交叉。

    服务通道与消费者道要区分开来,特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁与卫生带来很大的不便,不利于如 :地毯等硬件设施的保养,高水平的酒楼设计会将两通道相对分开。通道的设计,应满足顺畅、安全、便利的需要,不应过分追求餐桌数量具 体来说,要考虑到员工操作的便利性和安全性以及消费者活动空间的舒适性和伸展性。

    3.尽可能少设大的服务台,酒水吧台

    许多酒楼餐饮店都会在餐厅中设置一个很大的酒水服务台,这完全没有必要,现在是扫码支付的时代,因此大部分客人不会跑到酒水服务台结账或点酒水。很大的服务台只会占用有限的空间,因此可设置一个相对小的酒店水服务台或结账台即可。

    4.尽可能减少酒楼餐饮设计中地平高低不平的现象

    大家不难发现目前有些酒楼餐饮设计中通过地面高低不平的变化来划分区域,这样可能会降低空间的利用率以及增加造价,同时导致客人摔跤事故的发生,选用不同的材质也可区分不同的空间。

    5.重视通风及排烟

    餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味,以及各种菜肴的混合味道,其问题就出在通风和排烟上。酒楼在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成,厨房负压不够是常见的问题之一,增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出,还可避免整个酒店通风的串味。

    餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响,当然,早在通风设计时就应考虑到这一问题,这一区域通风量的增加可减小对 其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌,那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

    6.重视餐厅设计中的灯光

    灯光设计不管是在购物中心设计上或者酒楼设计上都是至关重要的。灯光太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适,桌面的重点照明可有效地增进食欲,而其它区域则应相对暗一些,有艺术品的地方可用灯光突出,灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外,还应特别注意彩色光源的使用,设计不好会使得餐厅显得俗气,也会使客人感到烦躁。

    T开个饭店,需要哪些厨房设备,又该如何摆放?

    想要开一个饭店的话,厨房设备必定是重中之重,那么一般饭店的厨房需要采购哪些设备呢?首先我们需要知道饭店的主菜色是哪一派系,比如川菜、湘菜等中餐,又比如西餐糕点等,还有是否配备凉菜、上茶、上酒、咖啡等等,另外,每个设备之间的摆放顺序也是有规矩的,顺序摆好了,可以提高厨房的使用效率,下面我们一起来具体看下吧.

    一、开个饭店,需要哪些厨房设备

    1、热厨间:用来做菜,炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉,保温设备需要暖碟车、雪柜,排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列厨房设备.另外,就是操作台和水池、菜架了,有可能还要准备一个洗地龙头,专门用来清洗地面.

    2、面点间:主要用来做面食,蒸饭、蒸馒头、包子要蒸柜,炒馅料要小炒炉,烙饼要烤箱或是电饼铛.因为,会产生较多油烟蒸汽,需要配备油烟机一系列设备.还有面食机械,和面机、压面机、搅拌机、醒发箱需要哪种配哪种就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、调料柜、水池等.

    3、备餐间:配上开水器和茶叶柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及时清洁餐具.

    4、凉菜间:要工作台、菜架、雪柜、水池就行了.

    5、洗消间:可以配洗碗机整套设备或者洗杯机.看餐具的量吧,不太大的话,只配个三星洗手池就行了.消毒柜不能少,还有碗碟柜、残食台、洗地龙头.

    6、烧腊间:就是用来做烧烤类食品的,食品量少的用烤鸭炉、若是烧烤食品多,需要用烧猪炉,炖料用矮仔炉,麦芽糖箱上色用,挂鸭架是用来晾烧烤类食物的,还有水池等.

    7、库房可以设冷库,也可以放大雪柜,再加上几个货架就可以了.

    T酒店厨房设备需要哪些不锈钢厨具设备?

    随着人们对商业厨具的认识越来越多的酒店选择和卫生的标准意识越来越高,近年来深圳一些酒店厨房设已经普遍不锈钢进行制造目的是为了更好的达到卫生和健康要求来提升酒店的质量。

    对于想要提升酒店的质量带给客人的爽口佳肴,除了厨师的技术深厚、食材的恰当,还不能缺少良好的厨具设备进行加工制作,所以说厨房设备是酒店的建设基础设施,那对于一个新开酒店或升级改造的酒店需要进行采购哪些不锈钢厨具设备呢?下面创恒厨具小编为各位介绍一下吧。

    热厨厨具:

    包括燃气炉、蒸柜、节能炉具、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱,所谓热厨主要是通过燃气、电磁、蒸气进行食品的蒸、煮、炒、炸、烤灯方式来完成食品的加工。

    存储厨具:

    包括冷柜、冷库、储物柜,冷柜主要是用于酒店存放需要冷藏的肉类、食品,储物柜一般是用于存放一些酒店常用的干货食品。

    加工厨具:

    包括工作台、打荷台、洗碗槽、不锈钢盆台等,这些厨具主要是用于酒店进行洗菜、切菜、配菜、调料的工作所需求的设备。

    配套厨具:

    通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

    消毒厨具:

    包括毛巾消毒柜、餐具消毒柜,消毒厨具主要是用于帮助酒店所使用的餐具、毛巾用品得到合格的卫生标准。

    T选择酒店厨房设备需要考虑哪些问题

    在选择酒店设备的时候大家一定要按照标准进行,因为一个酒店厨房设备是重要的因素之一.在购买酒店设备之前一定要通过多方面的对比后决定选取哪一种,比如费用与性能还有节能性都是非常重要的.选择厨房设备要考虑的标准如下:

    一、费用:

    想到费用人们只考虑虑买价,这是极不全面的,由此引起的后患很大,全面考虑问题的方式应该是考虑费用,它包括以下几个方面.

    (1)买价,厂有或店店的标定的价格

    (2)安装费用,这是一笔工程费用,往往是根据设备的买价来估算的.

    (3)运费、保险和包装费用.在这项当中免费送货和自费会差别很大

    (4)修理费用.这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容

    二、性能:

    这项主要是看酒店厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到餐厅要求,同时要看这指标能维持多长时间,性能和价格要成正比.

    三、安全和卫生:

    商用厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线.在卫生方面,严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆.

    四、使用方便:

    餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度也不高,所以尽可能选择使用较方便的设备.

    五、节能性:

    由于国家对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性能好的设备,

    六、为自动化控制留有余地:

    在现代餐厅中,计算机控制势在必行,所以在近期购置设备时,应考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后设备控制中的麻烦.