深圳厨房设备之按出餐快慢、多少确定工作间的位置

根据出餐速度快慢、多少的顺序要求，确定各工作间与餐厅的距离(深圳厨具)。在较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工也比较细，工作区域划分也很多，有的设有多个厨房，有菜系，菜品的区别。厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点的厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因素要更多一些。有些菜品口感最佳的时间就只有一两分钟，甚至几十秒，这就需要出餐速度快，所以必须保证熟菜、凉菜加工间离餐厅距离最近。传菜间设在出餐口位置，(深圳厨具公司)也就是设在凉菜、(深圳厨具厂)蔬菜加工间与餐厅衔接的位置。而主食、炖菜、汤类不是必须在第一时间上桌，出餐量也要少一些，与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是，以面食为主食的快餐店，菜肴制作为配属经营，主食加工间出餐多，就应该靠近餐厅，保证出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工业流程和厨房结构环境，优化位置布局。

深圳厨房设备之餐饮空间功能分区的原则

合理划分空间是设计餐饮空间最基本的要求。在餐饮行业中，无论是什么种类的餐饮，都需要遵循以下4点的原则。 1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能划分明确，减少互相之间的干扰。 2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求。同事，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。餐桌的形式根据顾客对象而定，大致分为四人桌、六人卓、八人桌、十人桌等。餐桌椅之间的距离应该保留在760mm~910mm之间。 3、餐厅空间应与厨房相连，且应该遮挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到顾客的坐席处。 4、卫生间通常要远离顾客席，其安置的位置既要明显，又不可过于强烈。办公室需远离用餐区，并设置在顾客不易误入的位置。其位置应该设在出口或入口通道，尽量避免从用餐区出入。