初次开店的经营者，在开展餐厅，厨房设计前期，准备工作必须要做好，如果是大中型酒店，食堂厨房需要聘请专业设计的厨具公司或者专业设计人员来完成厨房设计主推，这样，对餐厅，酒店顺利经营，起到事半功倍的作用。深圳乐厨厨具公司经历了十几年的酒店厨房设计，总结了以下厨房运筹的准备工作：

(1)、首先要市场调查，服务的方向、经营的菜系、经营的规模、服务的对象、厨房的大小、厨房的功能和厨房需要的设备和资金要有明确的计划。

(2)、了解国家和地区的相关法律法规，咨询建筑、卫生、环保、消防等公用设施以及所在地的物业管理等相关部门的规定，对于具体要求要有具体的解决办法，有些地区在建设厨房中，必须先将设计图纸进行上报审批，审批后方可施工。

(3)、积极征求餐饮业资深人员的意见，还要聘用有经验合适的厨师长。因为他们对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投入等情况都是比较了解的，这样可以为厨房的设计提出有价值的建议，使厨房的设计更实用和完善。

(4)、收集、了解有关厨房设备的技术资料与价格，对厨房所需的设备有清楚的了解，特别是一些新技术、新设备的功能、性价比、优点、能耗、设备的外形尺寸和操作过程以及维修等细节都要有很明确的了解。既不要被广告所迷惑，也不要轻易地放过机会。有一些功能先进的设备、节能技术可以有效节约设备投资和运行成本。

(5)、向设计人员提供厨房平面图和厨房设计的技术要求。厨房平面图力求准确。厨房内的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到图纸上，最好同时提供电子版图纸，技术要求也要尽量详细。

(6)、厨房设计不仅仅是工程设计人员的工作，也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员提出准确完整的技术要求，吸纳设计人员的好建议。紧密协调，默契配合，是成一个厨房科学高效设计方案的前提。

(7)、在多个方案中优中选优。一个好的建议，弥补一个疏漏，就足以抵销设计费用，更可带来长久的高效与效益。在选择设计公司时，应该了解其是否有类似厨房工程的相关设计经验，是否有水电、通风等方面配套设计的能力。

(8)、餐饮业经营面对激烈竟争的市场，存在经营效果、运作机遇等许多不可预见的因素。在厨房设计工作开展前，饭店的经营者把上述工作做好了，可以减少不可预见的因素带来的负面影响。

(9)、做好上述技术准备工作，问题都做到心中有数，厨房的设计技术要求也就具备了，完全避免了中途再去研究了，否则造成误工费时以及花费不必要的费用。