（1） 坚持生熟分隔的准则。为了有效地避免食物加工过程中呈现穿插污染事故，对熟食物的加工要做到五专，即专人操作，专用振奋东西，专用的储藏设备和专用的消毒设备、设备。

（2） 契合厨房生产流程的准则。厨房的布局应该按进货、检验、切配、烹调等流程顺次对设备进行恰当的定位，只要这样才干确保厨房各工序运转的顺畅发展，有效联接，避免作业流程中的穿插错位，影响作业效率。

（3） 冷热分隔、干湿分隔的准则。厨房中质料加工地址有必要和烹调区域分隔。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加快原材料蜕变的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功用。食物质料寄存要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类质料忌湿润，鲜活类质料忌枯燥。

（4） 便利、安全的准则。厨房设备的布局，应该考虑便利打扫和修理。设备之间应该留有0.3米左右的空地。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，作业区的通道不行窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。