深圳市创恒厨具设备工程有限公司

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大型餐饮食堂厨房设计应该如何进行?

文章来源:深圳市创恒厨具设备工程有限公司人气:发表时间:2018-08-21 15:56:25

餐饮业厨房的重要性不用多提大家都应该知道,但是,对于大型餐饮厨房设计应该如何进行规划?下面说让小编整理告诉你们吧。

1.按食物出品流程来划分功能区域

食堂厨房的精益出品工艺流程不断改进现场的人、机、物、料、信息和物流等,提高自己优化资源的才能,这就是最好的节能减排举动。食堂厨房的规划以出产流程的畅通为条件,出品菜色工艺流程是:收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域)一热加工区域(烹饪区域)一面点加工间一备餐间(售卖间)一洗消间。

2.食堂厨房的功能区域划分

(1)收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

(2)热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。

(3)深圳厨房设备备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式(可售卖粤、湘、川、赣等菜式),可大大增加同一时间的售卖量,最大限度地缩短就餐人员的排 队时间。同时为了满足卫生防疫要求,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。