酒店厨房设计的重要性

片面追求厨房设备先进,功能完备,配置设备数量多、功率大,超过本店厨房的需要,产生大马拉小车,劣马配金鞍的现象.另外一种情况是,贪贱求便宜,商用厨房设备不足或功率不够,生产和使用过程中,捉襟见肘,配置一些残次品,一用就坏,就需要追加投资,以满足运营.这都将增加厨房的建设投资.厨房设计的重要性体现在以下几个方面.厨房设计决定厨房建设投资厨房设计主要决定以下投资:设备购置、辅助设施、施工费用.设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配.面积分配决定选用设备的种类与数量,设备选型决定设备型号档次,都影响到一次性投资和运营的使用成本.厨具销售商会为你设计图纸、配选设备.就容易出现以下两种情况:以你的意见为主,不提参考意见,设计不到位;多配高配厨房设备,厨房的投资费用就比较高.酒店经营者以下两种情况也会加大投资费用.一种是过于贪大求阔,辅助设施设计辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施.近些年来,餐饮业迅猛发展,规模档次不断提升,辅助设施得到格外的关注.但是,这些专业与厨房独特环境配套设计,还存在一些的不尽人意的差距.现有流行的排烟风量计算就有几种不同的计算方式,计算过大过小,风机选型配置不当都会增加投资和运行成本.例如:主副食加工间可各用一台6#风机,排风量合计25000m3/h以上,合计功率8Kw,若选用一台8#风机,达到25000m3/h以上排风量,功率消耗就需30 Kw以上.而且,8#风机价格还要高于两台6#风机.还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然补风,使厨房环境质量下降,还需增加照明和通风设备.辅助设施设计不到位,这就为厨房带来隐患,也为建设投资带来不应有的费用.施工费用增加设施就增加施工费用,设计不到位,工程协调就不能到位,走一步看一步,不能统筹计划施工,必然造成重复施工,也为建设投资带来不应有的费用.

酒店厨房设计方案 如何让酒店厨房更完美

酒店厨房设备可以说是整个酒店的核心部位,因为厨房是酒店中担任着顾客饮食方面的需求的地方,如果有的酒店主要是以餐饮为主的营业,那么厨房就显得更加重要.酒店厨房设计时,需要提供一个安全可靠的设计方案,然后再按照这个方案来进行装修,才能得到一个自己满意的厨房.那么酒店厨房设计方案应该怎样制定呢?下面,就随小编来详细的介绍一下就是厨房设计.1确定厨房的位置及面积对于酒店厨房设计来说,首先应该确定出酒店中厨房的位置以及面积.多层的酒店建筑一般是将厨房设计在一层,而厨房的位置应该设计在酒店大厅的侧翼或是后方,同时选择的厨房位置还需要是合理规划的与整体酒店的设计更合理.一般酒店中的厨房的面积在整体酒店面积的20%左右,但是不得低于10%,合理的厨房面积能够使得整体酒店的运营得到正常化.2通风和空调考虑在酒店厨房设计方案中,厨房中的通风和空调的设计就非常重要.酒店的厨房中需要设计好油烟的排放通道,一般厨房中的排烟道时按照酒店厨房专用的排烟管设计,但在设计时需要考虑到厨房中整体的布局.同时在最好在厨房中采用大排放功能的通风口,不能使厨师感到热,以免影响到在厨房中使用的人的正常工作.通风口的设计也很好的保证了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中.3规划布局不同功能区间酒店中这样的大型的厨房中,一不小心就会将商用厨房设计得非常吵杂,使得在厨房中工作的人的效率也不会很高,所以将厨房中的功能区间进行明确的划分就非常重要.一般大型的厨房中会分为食物储备区、烹饪区、洗涤区以及厨房设备摆放区等四个区域,一个良好的酒店厨房设计方案当然需要将其内部的空间规划合理,合理的规划整体空间,不仅能够让厨师和有关部门密切配合,制作出精美、可口的食物,还能让顾客得到更好的服务,并且提高顾客的回头率.以上就是小编介绍的酒店厨房设计方案的相关信息,需要装修出一个较为合理的酒店厨房,首先就需要设计出一个厨房设计方案,以便于在施工时能够规范的按照设计的方案来执行,可以避免在施工过程因不合理的布局导致以后商用厨房设备不能正常运营.